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"もっと自由に、食事をもっと楽しく"
これがmugi.のコンセプトです。
忙しい日々でも楽しみの一つとして、暮らしの隙間へ自然に取り入れてもらえたら、という思いを込めて。
シンプルで素朴なパンを、好きなように、好きな場所で食べる。
mugi.のパンがあなたにとって幸せな時間となりますように！
自然を味わうこと。
mugi.のパンはドイツ系サワードウブレッドをメインとしたのお食事ぱんの提案をしています。
使う材料もできるだけシンプルに ”麦”本来の味わいと自然の素材を活かしたそのままの味を食事と一緒に楽しんで欲しいと考えているからです。
原材料は自家製サワー種酵母・粉・水・塩だけで作られ、大地の恵みの力強さと素朴で優しい自然の味わいをじっくりと感じられます。
ライ麦粉メインに使用し・全粒・スペルト・国産小麦などを組み合わせ様々なお食事パンに生まれ変わります。
サワードウとライ麦パンのこと。
サワードウ（サワー種）とは、乳酸菌が主体となって空気中の多数の酵母菌が共存しているものです。それを粉と水を練り合わせた生地に培養させ、ライ麦パンを作る上でなくてはならない必要な材料です。自然界に存在する酵母から作るのでサワードウも天然酵母の一つと言えます。
ライ麦パンは、柔らかな酸味と芳香があり、水分を多く含んでいる為しっとりとしています。栄養価が高いことでも知られ、特に食物繊維、ビタミン、鉄分やミネラルなどをはじめとする栄養素がぎっしり詰まっており、日持ちがするのが特徴。日を追うごとに熟成され深みが増し、酸味もまろやかになって柔らかな甘味を味わえるというなんとも奥深いパンなのです。
健康面では、ライ麦はGI値が低いことから消化吸収が緩やかになり血糖値が上がりにくく、健康志向やダイエットにも好まれマクロビオテック（長寿法）にも役立つ食べ物と言えます。
※ライ麦にはグルテン（穀物に含まれるタンパク質）を形成するものがないのですが、似ているタンパク質はあります。小麦アレルギーの方は、口にする際、主治医とよく相談して下さい。
MENU
mugi.は、世界にある、様々なパンにも挑戦していきたいと考えています。看板メニューであるプレッツェルもその一つで、ドイツのパンです。食事パンのバリエーションが広がることで食を楽しんでほしいと思います。”麦”という素材の味わいをどうぞご堪能ください！
MY STORY
パン屋で働くきっかけは、食べる事が好き、パンが好き、自分でパンを作れたら...という単純な動機だった。初めて働いたパン屋は作る楽しさを教えてくれたので、もっとパンの世界を知りたいと思うようになった。海外のパンや食べ方、食材などにも興味が湧き、海外生活の経験を経て ”サワーブレッド” に出会うことになったのだが、中でも、偶然買ったドイツ人経営のドイツパン（サワーブレッド）があまりにも美味しく、すごく衝撃を受けたのを今でも覚えている。パンや料理といった”食”の仕事に多く携わってきた自分にとって、自身が感動したパンを日本に帰って多くの人に伝えたい。忙しくても食事を通し家族や友人と会話を楽しむこと、たとえ一人でも食事をすることは寂しいことではなく、好きなように食事をする幸せに気づいてほしいという想いを ”パン” を通して伝えたかった。
現代にある様々なパンの紹介、世界の食材や地元の新鮮な食材をパンに活かしたり、それらのパンが食事の時間や人と人とのコミュニケーションをつくるきっかけとなり、一つのツールであれたら嬉しく思う。
最後に、今まで周りの方々に迷惑をかけをながらもたくさんの支えと助けがあった事、海外での貴重な経験やいろいろな人と出逢えた事に感謝しながら、これから先多くの方と出逢えることに期待をよせています。